O diário da casa
Bastidores e histórias de quem faz pizza de longa fermentação, café especial e confeitaria artesanal em Coqueiros, Florianópolis. Sem pressa, do mesmo jeito que a nossa massa.
A coluna Da Bancada explica por que o manjericão fresco vai depois do forno, não antes, e o que acontece com o óleo essencial da folha em contato com o calor.
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Diário de domingo: no inverno de Floripa, o sol se despede cedo e a casa acende as luzes antes do previsto. Um registro sobre o ritmo mais curto dos dias.
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Crônica de sábado: por que a mesa perto da janela é sempre a primeira a encher, e o que a luz da manhã faz com um café que nenhuma outra mesa recebe.
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Cristais de gelo pequenos, textura preservada: por que a Sabrosa ultracongela pães, pizzas, massas e molhos em vez de simplesmente congelar.
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Espuma de leite macia contra a crocância quebradiça do cookie: por que cappuccino e cookie formam uma dupla tão certeira.
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É a primeira vez aqui e não sabe por onde começar? A coluna explica por que a casa sugere um clássico primeiro, e as especiais depois.
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Massa amanteigada, frango bem temperado e catupiry cremoso: a terça de produto apresenta a empada de frango com catupiry, feita no dia.
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A coluna Da Bancada explica o papel do sal na massa de pizza e pão: não é só tempero, é controle de fermentação e força de glúten.
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Crônica de sábado: antes de qualquer cliente entrar, a máquina de espresso já está trabalhando. Por que o café perfeito começa bem antes da primeira xícara.
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Caldo verde, canja, abóbora com gengibre, aipim com bacon, ervilha com frango e creme de legumes: o guia completo da linha de inverno da Sabrosa.
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Por que a dupla mais pedida das pizzarias brasileiras funciona tão bem? Gordura, defumado, carbonatação e gelo: a ciência do par cerveja e calabresa.
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Dá pra recongelar um produto que já descongelou? A regra de ouro da segurança alimentar explicada sem jargão, e como planejar pra não precisar.
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Crônica de sábado: o que acontece nos dez minutos antes das portas abrirem, quando a vitrine de doces é montada como uma mesa pra visita.
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O risco de catupiry sobre a calabresa é feito à mão, sem régua nem estêncil. Ela comanda a Noite da Pizza de quarta, com o combo de pizza e taça de vinho da casa.
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Frango desfiado e a proporção certa entre caldo, arroz e carne: a canja da Sabrosa vem da Mamardelli, parceira da casa. O caldo mais maternal do freezer, pronto em minutos.
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A coluna Da Bancada explica a ciência por trás do fio de queijo da pizza: caseína, umidade e temperatura, e por que nem todo queijo é capaz do espetáculo.
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O diário de domingo explica um ritmo da casa: no domingo, a Sabrosa abre só à noite, das 19h às 22h, no horário exato em que o inverno pede pizza.
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No Dia da Pizza, a Sabrosa estreia no iFood: pizza pronta pra comer, entregue num raio de 15 km a partir de Coqueiros.
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Por que a nossa pizza é tão leve? A resposta está no calendário: uma massa que matura a frio por até 96 horas antes de ir ao forno.
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Descongele antes, forno pré-aquecido a 200-220°C, 5 a 10 minutos. O guia rápido pra fazer justiça à Sabrosa que está no seu freezer.
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O blog vira diário de verdade: a partir de hoje, um registro por dia, entre técnica, produto, pergunta de balcão e a vida da casa.
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Rodízio de pizza em formato retangular numa festa fechada e o primeiro bolo assinado por Fernanda. O diário de hoje é sobre o outro lado do domingo.
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Por que o tomate de lata costuma vencer o tomate fresco no molho de pizza. A coluna Da Bancada explica o que é o pelado e por que importa.
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A linha de caldos e cremes da casa vem de dois parceiros de confiança, Clube da Massa e Mamardelli. Escolher bem também é parte do ofício.
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Dá pra reservar mesa na Sabrosa? Dá, pelo WhatsApp. Como funciona e quando vale a pena reservar em Coqueiros.
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Por que espresso e brigadeiro combinam tão bem? Contraste e semelhança na mesma dupla, e a ordem certa de provar no balcão.
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