Como assar a nossa pizza congelada (e acertar de primeira)

Antes de tudo, vale entender o que você tem em mãos, porque isso muda tudo sobre o jeito certo de assar. A nossa Pizza Congelada não é uma massa crua esperando o primeiro forno. A base é pré-assada com molho no nosso forno de pizza, o mesmo passo que dá aquele crescimento de borda alta e aerada da massa de longa fermentação. Só depois disso ela recebe a cobertura e é ultracongelada. Ou seja: a parte difícil, a que exige forno quente e mão de pizzaiolo, já está feita. O forno da sua casa entra só pra terminar o trabalho.

Um cliente da casa, o Marcelo, descreveu assim a experiência de assar a versão à romana em casa: "surreal, simplesmente animal". A gente não conseguiria prometer com essas palavras, então toma emprestado o depoimento dele.

Passo 1: descongele antes de assar

Aqui vai o conselho mais importante deste guia, e ele é o oposto do que muita gente espera: descongele a pizza antes de levar ao forno. Como a borda já está formada, o forno de casa não precisa criar estrutura nenhuma, só precisa esquentar tudo por completo e derreter o queijo. Uma pizza congelada sólida demora muito mais pra esse calor chegar ao centro; descongelada, o processo é rápido e uniforme.

Tire a pizza do freezer com antecedência e deixe descongelar na geladeira ou na bancada antes de assar. Vale até planejar: tire de manhã pra comer à noite, ou na hora que sair do trabalho pra comer quando chegar em casa.

Passo 2: forno pré-aquecido, sem pressa

Ligue o forno convencional e deixe ele pré-aquecer direito antes de colocar a pizza, forno frio é o erro mais comum e o mais fácil de evitar. A temperatura certa é 200 a 220°C.

• Pizza descongelada: 5 a 10 minutos.
• Direto do freezer, sem descongelar (se a pressa apertar): 8 a 12 minutos.

A borda já saiu do nosso forno. O seu só precisa acordar o resto da pizza.

Um detalhe que faz diferença: coloque a pizza direto na grade do forno, nunca dentro de uma assadeira ou forma. Dentro de uma forma, o vapor que a pizza solta ao esquentar fica preso embaixo dela, e a massa "sua" nesse vapor em vez de ficar seca e crocante. Na grade, esse vapor escapa livremente e a base sai crocante como deveria.

Como saber que chegou ao ponto

Como a borda já saiu dourada do nosso forno, não use a cor dela como termômetro, ela já está assim antes de entrar na sua cozinha. Os sinais de verdade são outros:

• O queijo borbulha no centro. Não só derretido: borbulhando de verdade. É o sinal mais confiável de que o calor chegou até o meio da pizza.
• O recheio está quente por igual. Se preferir confirmar, espete um palito no centro e sinta a temperatura.

Os últimos dois minutos

Saiu do forno? Espere um instante antes de cortar. Um ou dois minutos de descanso deixam o queijo assentar, e a fatia sai inteira em vez de escorrer. Corte, sirva, e repare na borda: alvéolos abertos, miolo macio, a mesma assinatura da pizza que sai do nosso forno em Coqueiros, só que dessa vez, terminada por você.

A Pizza Congelada está disponível na loja e no nosso iFood. Se o freezer da sua casa ainda não tem uma de guarda, essa é a deixa. E se assar e sair foto boa, marca a gente no Instagram @sabrosapizzabarecafe, e aproveita pra deixar seu depoimento no Google também.