Empada de frango com catupiry: o salgado feito no dia

Terça de produto, e hoje o convidado é pequeno, redondo, e some da vitrine antes de qualquer outro salgado: a empada de frango com catupiry. Massa amanteigada por fora, uma pequena explosão por dentro. Simples assim, e é exatamente por isso que funciona.

Toda empada de respeito vive de um equilíbrio: a massa não pode competir com o recheio, só abraçar ele. A nossa é amanteigada, fina o suficiente pra quebrar com um estalo seco e ceder espaço pro que vem depois. Por dentro, frango bem temperado desfiado encontra o catupiry cremoso, e a dupla derrete junto no calor do forno até formar aquele recheio generoso que, na primeira mordida, costuma vazar um pouco pra fora. Ninguém reclama.

A empada é assada em forminhas individuais, o que significa que cada uma sai do forno com a própria identidade: a borda um pouco mais dourada aqui, um pouco menos ali, o recheio se acomodando à sua maneira dentro de cada casca. É um salgado feito no dia, sem pressa de estoque, o que explica por que ele nunca fica muito tempo esperando na vitrine.

Mãos preenchendo forminhas de empada com recheio de frango e catupiry sobre bancada enfarinhada — Cada forminha ganha o próprio recheio, à mão, uma de cada vez.

Tem gente que pede pra viagem, tem gente que não resiste e come ainda quente, arriscando a língua no primeiro segundo de catupiry derretido. As duas formas estão certas. O que não muda é o momento em que a massa se parte ao meio e o recheio decide se vai ficar dentro ou escapar pela lateral: é aí que a empada cumpre a promessa que fez lá na vitrine.

O salgado que ninguém espera esfriar

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Prove ainda quente

Chef Maikon Douglas